趣味化学实验-寻找肉类中隐藏的脂肪！

所有肉类都含有一定的脂肪。有时，我们可以看见在鸡胸或牛排上有一层肥肉。用刀可以把我们看到的那层肥肉去掉，但这并不意味着所有的脂肪都被除掉了。即便是一块“精瘦”肉也有隐藏的脂肪。

【实验仪器及试剂】

1架天平；1个大煎锅；锅垫或烤箱手套；两个大纸杯或聚苯乙烯杯；两个大的纸碟；一个大漏斗；一副安全眼镜；250克的碎牛肉（标记为75%瘦的肩胛肉）；250克的碎牛肉（标记为90%瘦的里脊肉）；薄铝片；纸巾；装有热肥皂水的水槽。

【实验步骤】

（1）分别把2种牛肉样本放在两个薄铝片上。观察样品的颜色和质感。把结果记录在表格中。

（2）用薄铝片将牛肩胛肉（75%瘦肉）放在天平上。称量出3克的样品，并记录在数据表上（表4-7）。然后把牛肉放在煎锅内，把铝薄片平铺在纸盘上备用。用中等温度把煎锅中的牛肉加热。用勺子把结团的肉分开，每隔几分钟搅拌一下。约15分钟后，锅内的肉完全变成褐色。这时小心地用漏勺把褐色的肉转移到铺了薄铝片的盘子上。捞起熟肉时，动作要慢，要让变成液态的脂肪通过漏勺的漏眼流回煎锅内。

表4-7　肉类中脂肪含量测定结果

（3）提起铝箔的边缘把肉放在天平上，称出肉的质量并记录数据。用生肉的质量减去煎后熟肉的质量计算脂肪的质量。再计算出脂肪的质量分数。

（4）小心将煎锅内的脂肪液体倒入一次性杯子中，放在一边。用热的清洗液洗净煎锅，用纸巾擦干。

（5）用牛里脊肉样品重复操作并记录数据。

（6）30分钟后观察纸杯内的脂肪。